C’est ma deuxième expérience de pain maison au levain. J’essaie d’apprendre petit à petit. le dernier avait trop le goût du levain, j’ai donc réduit la dose. J’ai aussi raccourcis le temps de fabrication faute de temps mais finalement, ce n’est peut-être le bon timing.
le résultat gustatif est top. Il n’y a plus qu’à trouver le bon réglage de mon four pour avoir une mie parfaite.
La recette :
T65 250g
Sel 5g
Levain liquide 10g
Eau 160g
(TB 75 pour les puristes, non respecté pour moi car je n’ai pas de thermomètre pour la cuisine)
Le process :
Mélange rapide des ingrédients sur 1 minutes
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel sur 3 minutes
Repos toute la nuit (9h) à la cave 18° environ
Un rabat et boullage
détente 25 minutes
Mise en forme
Repos 45 minutes
Farinage et scarification
Cuisson 20 minutes à 250° + séchage 12 minutes + ressuage 45 minutes/
