Voici une nouvelle tentative de fabrication à la maison d’un pain sur levain liquide. Pas de levure donc pour cette recette, unique du levain naturel que j’ai créé avec mes petites mains.
C’est une recette que j’ai déjà expérimentée (ici ou là), mais c’est désormais une vraie réussite. Croustillant à l’extérieur, mie grasse et moelleuse à l’intérieur, un régal.
La recette
farine T65 250g
sel 4g
levain liquide 50g
eau 155g (tiède)
Le process
Mélange rapide des ingrédients sur 1 minutes
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel sur 6 minutes
Repos 30 minutes, puis faire un rabat
Repos toute la nuit (9h) à la cave 18°
Boulage, repos 10 minutes puis façonnage
Repos 45 minutes
Farinage et scarification
Cuisson 20 minutes à 250° + séchage 15 minutes + ressuage 45 minutes
mélange primaire 
rabat 
boulage 
façonnage 
pain au levain liquide
Recette inspirée de cette vidéo
Juste magnifique. J’utilise beaucoup moins de levain dans mes recettes, mais je vais essayer celle-là.
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Bonjour, Enfin réussite de pain avec cette recette après beaucoup d’échecs style galette, mie très serrée… Ne maîtrisant pas tous les thermes utilisés, j’ai hâte de voir la mie. Cuisson sur une pierre avec casserole d’eau. Merci