La farine se fait rare, j’ai pris ce que j’avais dans le placard à savoir de la T110 bio.
Je suis content de ma panification mais la cuisson doit être améliorée
La recette :
farine T110 300g
sel 5g
levure fraiche 2g
eau 210g
Je mélange pendant environ 2 minutes (frasage) avant de laisser reposer 20 minutes couvert à température ambiante.
Je pétrie manuellement pendant 5 ou 6 minutes
Au repose à couvert à température ambiante. Je fais un rabat avant de mettre la préparation toujours couverte dans le sous-sol.
9h plus tard, je mets en forme. je laisse reposer 40 minutes.
Scarification puis cuisson 22 minutes sur la plaque à 250°
Enfin, séchage (10 minutes) et ressuage (40 minutes)
pain complet T110 
tranche pain complet T110