C’est ma deuxième expérience de pain maison au levain. J’essaie d’apprendre petit à petit. le dernier avait trop le goût du levain, j’ai donc réduit la dose. J’ai aussi raccourcis le temps de fabrication faute de temps mais finalement, ce n’est peut-être le bon timing.
le résultat gustatif est top. Il n’y a plus qu’à trouver le bon réglage de mon four pour avoir une mie parfaite.
La recette :
T65 250g
Sel 5g
Levain liquide 10g
Eau 160g
(TB 75 pour les puristes, non respecté pour moi car je n’ai pas de thermomètre pour la cuisine)
Le process :
Mélange rapide des ingrédients sur 1 minutes
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel sur 3 minutes
Repos toute la nuit (9h) à la cave 18° environ
Un rabat et boullage
détente 25 minutes
Mise en forme
Repos 45 minutes
Farinage et scarification
Cuisson 20 minutes à 250° + séchage 12 minutes + ressuage 45 minutes/
![pain sur levain tranché](https://pain-maison.fr/wp-content/uploads/2020/04/20200413_114811-1024x576.jpg)
![façonnage pain batard](https://pain-maison.fr/wp-content/uploads/2020/04/20200413_085327-169x300.jpg)
![mise en forme boullage](https://pain-maison.fr/wp-content/uploads/2020/04/20200413_082203-169x300.jpg)
![après pointage](https://pain-maison.fr/wp-content/uploads/2020/04/20200413_081456-169x300.jpg)
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