La recette pour faire ce pain « tradition »:
Farine T65 tradition 300g
sel 5g
Levure fraiche 2g
Eau 210g
Je mélange succinctement les ingrédients et je laisse reposer 20 minutes couvert.
Après 5 minutes de pétrissage manuel
Après une nuit dans le frigo à couvert
je mets en forme et je laisse reposer dans le four éteint 20 minutes avec un bol d’eau chaude.
Je sors le la préparation du four pour laisse reposer couvert 20 minutes de plus et je préchauffe le four à 250°
23 minutes de cuisson + 12 minutes de séchage dans le four (190° four entre-ouvert)
Il faut laisser reposer le pain à la sortie du four pour le « ressuage » environ 45 minutes.
Le résultat :
