Le pain fait maison

Voici une nouvelle tentative de fabrication à la maison d’un pain sur levain liquide. Pas de levure donc pour cette recette, unique du levain naturel que j’ai créé avec mes petites mains.
C’est une recette que j’ai déjà expérimentée (ici ou là), mais c’est désormais une vraie réussite. Croustillant à l’extérieur, mie grasse et moelleuse à l’intérieur, un régal.

La recette

Le process

Recette inspirée de cette vidéo

Deuxième tentative de fabrication d’un pain sur levain. La maitrise du levain a été bien meilleure cette fois-ci 😀 . Pour cette recette, j’ai utilisé 100% de farine T65 de bonne qualité (achetée chez le boulanger).
Pour le levain j’ai pris le temps d’observer son évolution sur plusieurs jours avant de me lancer de la fabrication de ce pain.

le process est le même que sur mon première essai en pain bâtard sur levain

J’ai trouvé aussi une vidéo qui reprend tout ça : https://www.youtube.com/watch?v=jmRaU9RSl3E

Je reprends le process ici :

Mélange rapide des ingrédients sur 1 minutes
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel sur 3 minutes
Repos toute la nuit (9h) à la cave 18° environ
Un rabat et boullage
Repos 45 minutes
Farinage et scarification
Cuisson 25 minutes à 250° + séchage 15 minutes + ressuage 45 minutes/

Le débriefing : belle progression mais le résultat n’est pas encore au top. Je pense que le pain à trop levé la nuit. La maitrise du levain, c’est quelque chose… Il a donc perdu de la force et la mie est donc un peu dense. Par le goût me convient très bien.
A améliorer aussi, la cuisson. Je cuits en cocotte en fonte ouverte avec un peu de vapeur d’eau. Le hic, c’est la croûte qui est un peu faiblarde. Il faut que je réfléchisse à la question.

Au final, cette boule de pain sur levain (100%) est très bonne mais reste quelques points d’amélioration pour atteindre la perfection 😉

voici une recette de pain au blé noir fabriqué à la maison avec ce que j’avais dans mon placard : de la farine de blé T55 et de la farine de blé noir. Cela donne une belle boule de pain au sarrasin avec un goût au top! quelle belle surprise

Pour le goût , ne pas mettre trop de blé noir, c’est assez prononcé au final.

Les proportions sont inspirées du pain facile à la maison

Pour le process :
Je mélange tout
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel 5 minutes
Repos au réfrigérateur toute la nuit
Un rabat et mise en forme en boule au réveil
Une détente de 20 minutes
Remise en forme en boule
Une dernière pousse de 40 minutes
Cuisson dans une cocotte en fonte toute chaude à 250° pendant 20 minutes. Séchage 10 minutes à 170°

Et voilà le résultat de ma boule de pain au blé noir.