Archives mensuelles : avril 2020

Pain maison avec une touche de blé noir (sarrasin)

voici une recette de pain au blé noir fabriqué à la maison avec ce que j’avais dans mon placard : de la farine de blé T55 et de la farine de blé noir. Cela donne une belle boule de pain au sarrasin avec un goût au top! quelle belle surprise

Je tente donc le mélange suivant:
Farine T55 200g
Farine blé noir 40g
Levure fraiche 3g
Sel 4g
Eau 160g

Pour le goût , ne pas mettre trop de blé noir, c’est assez prononcé au final.

Les proportions sont inspirées du pain facile à la maison

Pour le process :
Je mélange tout
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel 5 minutes
Repos au réfrigérateur toute la nuit
Un rabat et mise en forme en boule au réveil
Une détente de 20 minutes
Remise en forme en boule
Une dernière pousse de 40 minutes
Cuisson dans une cocotte en fonte toute chaude à 250° pendant 20 minutes. Séchage 10 minutes à 170°

Et voilà le résultat de ma boule de pain au blé noir.

pain boule blé noir sarrasin — pain boule blé noir

Fabrication d’un pain bâtard sur levain

C’est ma deuxième expérience de pain maison au levain. J’essaie d’apprendre petit à petit. le dernier avait trop le goût du levain, j’ai donc réduit la dose. J’ai aussi raccourcis le temps de fabrication faute de temps mais finalement, ce n’est peut-être le bon timing.

le résultat gustatif est top. Il n’y a plus qu’à trouver le bon réglage de mon four pour avoir une mie parfaite.

La recette :
T65 250g
Sel 5g
Levain liquide 10g
Eau 160g

(TB 75 pour les puristes, non respecté pour moi car je n’ai pas de thermomètre pour la cuisine)

Le process :
Mélange rapide des ingrédients sur 1 minutes
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel sur 3 minutes
Repos toute la nuit (9h) à la cave 18° environ
Un rabat et boullage
détente 25 minutes
Mise en forme
Repos 45 minutes
Farinage et scarification
Cuisson 20 minutes à 250° + séchage 12 minutes + ressuage 45 minutes/

pain sur levain vue aerienne — pain sur levain vue aérienne

façonnage pain batard — façonnage pain bâtard

après pointage (repos toute la nuit à température ambiante)

Mon premier pain sur levain

mon premier essai de pain sur le vain, sans aucune levure. C’est aussi l’occasion de tester mon premier levain :D.
Le résultat me convient vu ma faible expérience. le goût est un peu prononcé en levain.

J’ai toujours quelques problèmes de cuisson avec mon four (plaque ou grille, chaleur tournante ou pas). Je n’ai pas trouvé encore le compromis idéal.

La recette :
T65 250g
Sel 5g
Levain liquide 20g
Eau 155g

(TB 75 pour les puristes, non respecté pour moi car je n’ai pas de thermomètre pour la cuisine)

Le process :
Mélange rapide des ingrédients sur 1 minutes
Repos 20 minutes
Pétrissage manuel sur 5 minutes
Repos température ambiante 3h
Un rabat (technique que je ne maitrise pas bien)
Repos toute la nuit (9h) à la cave 18° environ
Boulage
détente 10 minutes
Mise en forme
Repos 40 minutes
Farinage et scarification
Cuisson 23 minutes à 250° + séchage 12 minutes + ressuage 45 minutes

Les photos: